期刊简介
本刊为综合性医药学术期刊，意在传播医药信息，交流学术成果，推荐教学、教改经验，以反映广大医、教、研人员在基础医学、临床医学、人才培养、平战时后勤保障等方面的最新学术成就和工作经验为主，兼顾介绍国内外最新医药学术动态，促进医、教、研水平不断提高。
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- 杂志名称：白求恩医学杂志
- 主管单位：总后勤部卫生部
- 主办单位：白求恩医务士官学校
- 国际刊号：2095-7858
- 国内刊号：13-1417/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中)
某部膳食保障单位食品卫生状况调查及风险分析
王民；于瑞敏；彩朝平；张晓芳；高戎；胡冰冰；佟亮
关键词：部队, 膳食保障, 食品安全, 风险分析
摘要：目的：了解部队膳食保障单位食品卫生状况，进行风险分析，为科学监管提供依据。方法依据国家卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》，采取现场检查、查看资料和采样检测的方法，对某部93家膳食保障单位食品卫生状况进行整体评价，结合评价结果，进行不同类型保障单位的食品安全风险分析。结果机关食堂、社会化保障食堂和部队招待所餐饮部合格率分别为91．9％、83．3％、85．0％，差异无统计学意义（ P ＞0．05）；优秀率分别为89．2％、44．4％和75．0％，机关食堂优秀率高于社会化保障食堂（ P ＜0．0166）；三类食堂在关键监督项目方面检出情况差异无统计学意义；机关食堂卫生管理与制度落实、环境卫生与设施、餐厨具消毒的优秀率均高于社会化保障食堂（P ＜0．0166）。在凉菜间卫生方面，机关食堂和社会化保障食堂优秀率均低于部队招待所餐饮部（ P ＜0．0166）。结论机关食堂整体卫生状况好于社会化保障食堂和招待所餐饮部，三种类型保障单位均存在食品安全风险。
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